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Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 6 minuti
INGREDIENTI PER 2 PERSONE (4 ravioli di 18cm)
X la Pasta
200g farina00
2 uova
X il Ripieno
200g spinaci surgelati, scongelati e strizzati
200g ricotta vaccina
40g burro
40g parmigiano reggiano
40g pecorino
4 tuorli
4 cucchiai di salsa al tartufo
1 cipolla
1 albume
olio extravergine d'oliva q.b
noce moscata q.b
pepe q.b
sale q.b
X il Condimento
150g burro
parmigiano reggiano q.b
salvia q.b
PREPARAZIONE
La Pasta fatta in casa
1. Mettete la farina in un piatto largo facendo al centro un incavo..
..poi unite le uova e mescolando con una forchetta prendete
della farina dai bordi..
..inoltre, continuate a impastare con le mani sino ad ottenere
un composto compatto..
..poi avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola e laciatela riposare
per circa 30 minuti.
Il Ripieno
2. Sbucciate, lavate e tagliate finemente la cipolla..
..in una padella fate sciogliere il burro dopodicché aggiungete la
cipolla e lasciatela appassire (ci vogliono 3 minuti)..
..ora unite gli spinaci, amalgamate e lasciate insaporire
a fuoco basso. Se necessario aggiungete un pò d'acqua.
3. Trasferite il composto di spinaci..
..aggiungete anche la ricotta, il parmigiano, il pecorino..
..un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Infine, frullate il tutto.
4. Ora, passata la mezz'ora e avendo il ripieno pronto, dividete la
pasta in due poi stendetela (prima al n°3 poi al n°7).
Dalla prima metà ricaverete solo 4 cerchi di pasta e dall'altra
metà altri 4.
..dovete unire 2 fogli di pasta per poter ottenere ravioloni di 18cm..
..ora con un mattarello schiacciateli leggermente..
..prendete un piatto da antipasto, solitamente ha un diametro di
18 cm, e con un coltello ricavate inizialmente 4 cerchi di pasta.
..con l'eccesso di pasta dovete fare un altro cerchio di pasta,
quindi non buttatelo..
5. Prima di cominciare a riempire i ravioloni mettete una pentola
con acqua salata sul fuoco.
6. Aggiungete il composto di spinaci, così come ho fatto io..
ATTENZIONE! Non coprite il mezzo perché lì andrà il tuorlo.
..sopra unite qualche cucchiaio di salsa al tartufo..
..nel centro di ciascun raviolone, versate un tuorlo..
..un pò di salsa..
..e con un pennelo spennelate il bordo esterno del raviolone
con l'albume. Esso farà da collante.
7. Dopodicché, coprite la pasta..
..e con una forchetta unite i bordi schiacciando delicatamente.
8. Ora che l'acqua sta cominciando a fremere immergete
delicatamente
un raviolone alla volta e fatelo cuocere per 1 minuto e mezzo..
9. Arrivati sin qui, non manca che far sciogliere il burro con
aggiunta di salvia.
10. Impiattate..
..spolverate con parmigiano e un cucchiaio di burro.
Servite caldo!
BUON APPETITO!
La trasformazione del cibo ingerito in sostanze di più facile assimilazione per il nostro organismo prende nome di DIGESTIONE. La ptialina o amilasi salivare inizia la digestione degli amidi nella bocca; nello stomaco, la pepsina, responsabile della digestione delle proteine, sarà attivata dall’acido cloridrico che a sua volta non danneggerà le pareti dello stomaco grazie all’intervento protettivo di muco e mucosa; nell’intestino, invece, la bile emulsiona i grassi (più specificatamente nel duodeno); l’amilopsina (succo pancreatico) completerà la digestione degli amidi, la tripsina completerà quella delle proteine e la lipasi pancreatica scinderà i trigliceridi in acidi grassi e glicerolo; i processi digestivi saranno infine completati dal succo intestinale.
