Le puntarelle in insalata è un piatto delicato e molto veloce da fare, in più, non richiede molti ingredienti.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600g puntarelle (cicoria, catalogna)
4 acciughe
2 cucchiaini d'aceto
2 spicchi d'aglio
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
1. Dopo aver tagliato a listarelle le puntarelle lasciate a bagno per un'ora nell'acqua fredda in modo che le strisce si arricino.
2. Nel frattempo, in un mortaio mettete l'aglio e le acciughe dissalate, schiacciate tutto con il pestello aggiungendo via via qualche cucchiaio d'aceto in modo da ottenere una salsetta
3. Passato un'ora sgocciolate le e trasferitele in un'insalatiera.
4. Distribuite la crema d'aglio sulle puntarelle, completate con alcuni giri d'olio versato a filo. Mescolate e servite.
BUON APPETITO!
La trasformazione del cibo ingerito in sostanze di più facile assimilazione per il nostro organismo prende nome di DIGESTIONE. La ptialina o amilasi salivare inizia la digestione degli amidi nella bocca; nello stomaco, la pepsina, responsabile della digestione delle proteine, sarà attivata dall’acido cloridrico che a sua volta non danneggerà le pareti dello stomaco grazie all’intervento protettivo di muco e mucosa; nell’intestino, invece, la bile emulsiona i grassi (più specificatamente nel duodeno); l’amilopsina (succo pancreatico) completerà la digestione degli amidi, la tripsina completerà quella delle proteine e la lipasi pancreatica scinderà i trigliceridi in acidi grassi e glicerolo; i processi digestivi saranno infine completati dal succo intestinale.
