È un termine molto generico e sotto questo nome possiamo trovare prodotti diversissimi tra loro, alcuni più adatti, altri meno, altri ancora assolutamente da evitare se si vuole avere un'ottima pizza. Io personalmente utilizzo la farina00 di grano duro, quindi vi consiglio, cari lettori di farlo anche voi perché il risultato è eccezionale.
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La trasformazione del cibo ingerito in sostanze di più facile assimilazione per il nostro organismo prende nome di DIGESTIONE. La ptialina o amilasi salivare inizia la digestione degli amidi nella bocca; nello stomaco, la pepsina, responsabile della digestione delle proteine, sarà attivata dall’acido cloridrico che a sua volta non danneggerà le pareti dello stomaco grazie all’intervento protettivo di muco e mucosa; nell’intestino, invece, la bile emulsiona i grassi (più specificatamente nel duodeno); l’amilopsina (succo pancreatico) completerà la digestione degli amidi, la tripsina completerà quella delle proteine e la lipasi pancreatica scinderà i trigliceridi in acidi grassi e glicerolo; i processi digestivi saranno infine completati dal succo intestinale.
